元介護福祉士ナックルの情報ブログ

問題４４

食中毒(foodborne　disease)の予防に関する次の記述のうち、適切なものを１つ選びなさい。

１　生食用海産魚介類は、塩水で洗う。

２　カレーやシチューは、常温で保存する。

３　生の肉を切った包丁とまな板は、すぐに洗って熱湯をかけておく。

４　豚肉は、中心部が50℃になるように１分間加熱する。

５　解凍した冷凍食品の残りは、再度冷凍して保管する。

 
１　生食用海産魚介類は、塩水で洗う。×
真水で洗います。

 
２　カレーやシチューは、常温で保存する。×
まあ、冷凍保存です。

 
３　生の肉を切った包丁とまな板は、すぐに洗って熱湯をかけておく。〇
基本ですね。

生肉には、
「カンピロバクター」
「O-157などの腸管出血大腸菌」
「サルモネラ」
などの菌が付着している可能性があるため、

 
４　豚肉は、中心部が50℃になるように１分間加熱する。×
７５℃に達してから１分以上加熱する

 
５　解凍した冷凍食品の残りは、再度冷凍して保管する。×
再冷凍することは食中毒の危険を増大させることになる。

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